白酒中總酸的檢測(cè)方法！

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對(duì)白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟?qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。發(fā)酵酒品質(zhì)好的，都會(huì)含有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的酸類物質(zhì)，即使降度后，酸的檢測(cè)也不會(huì)過(guò)低，也會(huì)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但如果添加了過(guò)多的食用酒精來(lái)調(diào)配白酒，酸的含量會(huì)降低。酸含量過(guò)低，對(duì)人體沒(méi)有什么危害，主要是適當(dāng)?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。

檢測(cè)原理：

白酒中有機(jī)酸以酚肽為指示劑,采用氫氧化鈉進(jìn)行中和滴定,其反應(yīng)式為: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O

檢測(cè)方法
試劑
1 .1%酚肽指示液:稱取酚肽1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至100mL。
2 .0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。
a. 配制
將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。
b. 標(biāo)定
稱取105～110℃烘至恒重的基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準(zhǔn)至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚肽指示液2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
c. 計(jì)算
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計(jì)算:
m
c =━━━━━━━━━━ ……………………………………(1)
(V – V1)× 0.2042
式中:c–氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;
m–基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;
V–滴定時(shí),消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;
V1–空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;
0.2042–與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。

試驗(yàn)程序
吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚肽指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點(diǎn)。
計(jì)算
c×V×0.0601
X =━━━━━━━━ × 1 000………………………………(2)
50.0
式中:X–酒樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),g/L;
c–氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;
V–測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;
0.0601–與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0–取樣體積,mL。
結(jié)果的允許差 ：
同一樣品兩次測(cè)定值之差,不得超過(guò)0.006g/L,保留兩位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。